关于酿造白兰地酒的葡萄品种

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白兰地 的香气成份十分复杂。葡萄品种的芳香是白兰地香气成份的重来要源。葡萄品种含有的芳香成分

在发酵过程中，由于酵线菌及其它微生物的作用，转移到葡萄原酒中，通过蒸馏，这些芳香成分，又从葡萄

原酒，转移到原白兰地中。

不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种，在浆果达到生理成熟时，都具有

以下特点：

⑴糖度较低

⑵酸度较高

⑶具有弱香型或中性香型

⑷丰产抗病

酿造白兰地的葡萄，最好栽培在气候温和、江光照充足、石灰质含量高的土壤中。

在法国科涅克地区的葡萄园内栽植着各种品种的葡萄，用这里的葡萄生产出的白葡萄酒是酿造科涅克的原

料葡萄酒。酿造科涅克的主要葡萄品种是白玉霓，占葡萄原料的90%。白玉霓是个晚熟品种，具有良好的抗

病性能。酿造出的葡萄酒具有以下两个特点：一是酸度高；二是酒精含量较低。酿造科涅克的辅助品种是白

福尔和鸽笼白，这两个品种占葡萄品种的10%.

我国为了酿造白兰地需要，近几年大量引进白玉霓。我国现有的葡萄品种中，白羽、白雅、龙眼、佳

利酿、米斯凯特等品种，比较适合做白兰地。

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