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从定义上说，三明治 把自由和民主播撒在了 黑麦、大麦、小麦 上，唱响了人类对自由的渴望和憧憬。
三明治掀起的饮食浪潮一浪高过一浪，每时每刻都在影响着人类，全球人都为之垂涎。只有在这一刻，种
族、宗教、文化上的彼此差异才蜕变得如此微小，全球人在三明治面前达到了大同。有时候，任何一种三
明治都能成为你的朋友，但三明治如同女人，只有最适合你的才能与你终生厮守，即便只陪伴你一个晚上，
那也足矣。
No.1 意大利早餐三明治
油煎 萨拉米香肠 时，最好选用 意大利蒜味香肠，因为这种香肠外面裹了厚厚的猪油，所以经过油煎
后的肉口感酥脆，可以做三明治的构架。但效率也要加快，因为你需要同一个煎锅制作只煎一面的鸡蛋，
还要淋上事先提炼的动物脂香料。尽管三明治里放了很多的东西，但彼此间却能保持均衡：芳香的 罗勒、
鸡蛋的 乳脂 以及 意大利干酪 降低了肉的咸味。把红洋葱浸泡在冰水中是我从妈妈那儿学来的，这样能
祛除洋葱特有的生味，并能保持清鲜和香脆。这款三明治内容丰富，能让人恢复体力和精神。
No.2 帕尔玛干酪鸡肉香肠勇士
鸡肉香肠三明治 是一个美丽的概念，因为它囊括了所有的饕餮精华：香喷喷的 烤面包，脆香的 鸡肉，
黏甜的 干酪。但用这些配料制作可口的三明治，你需要付出的劳动就是一丝不苟。你不能只简单地把鸡
肉烤熟，你要用煎出来的油炸裹着面包屑的鸡肉，还要用上瓶装调味汁。人们以为自己烹制食物过于复杂
和烦琐，但其实不然，你可选用罐装的 碎番茄，前提是必须质量上乘。只需要半小时，你就能制作出理
想的三明治，调味汁在其中起了关键的作用。
No.3 金枪鱼三明治
金枪鱼三明治 是廉价吃鱼的最好选择。但用海水包装的 金枪鱼 与用新鲜的橄榄油包裹的意大利进口的
高档金枪鱼，在味道上无法相提并论。用橄榄油封闭的 罐头金枪鱼 由于包装得过于密集和厚重，看上去
像是经过拖拉拽扯过的鸡肉，但味道却厚实和有嚼头，与质量上乘的 蛋黄酱 搅拌后尤其如此，厨师选用了
嫩荷包蛋，因为这能降低油脂的含量，制作后的三明治有天鹅绒般的纹理。溢出的蛋黄可以被慢慢地乳化，
蛋青也可以固定住蛋黄酱。
No.4 鲶鱼乔邋遢
土豆卷 填满了黏黏的 甜酸乔 混合配料，配 油炸土豆条 和脆香的酸泡菜。这个三明治选用了淡味肉多
的鱼，比如鲶鱼或罗非鱼，它们最适合与烧烤汁和蔬菜混杂一起，且香味四溢。为保留海水的质朴和甜香
味道，有一个诀窍可供选择，那就是选用烧烤肉汁，非常适合熏烤。经过熏烤后美食所散发的浓烈气味能
让餐桌上的任何一个人胃口大开，且能为此倾倒。
No.5 富孩子三明治
这个三明治包含了太多的路易斯安纳州的风味，因为制作这个三明治的第一道工序就是调味汤汁——配
料选用辛辣的 法式鲜猪肉香肠，类似西班牙加了调料的 口利左香肠。香肠去掉了肠衣后，便很容易制作
与面包成大小比例的肉饼了。传统的穷孩子面包外焦里嫩，有一条通风的中线。厨师在蛋黄酱里加了一种
路易斯安纳的辛辣特产——水晶调味辣汁。辣味之所以调得较温和，想让你自己添加，这样既能保证辛辣
得自己能承受，又让你没有错过享受那种特别的醋香。
No.6 牛排三明治
三明治应该摆放有序，其组成部分经过添加后成为一套完美的餐食，但三明治最重要的部分就是其配料
必须保证最高品质。它们也应该易于制作：毕竟它只是三明治啊。买到一块 上等牛肉 决非容易事。制作
理想的 牛排三明治，切忌在乎牛排的价格。制作三明治时选用的是不经过嫩化处理腌泡的牛肉，一共有3
种选择：牛里脊、牛上腰、分切牛肉，从任何一个肉铺都能买到。加调味也只是裹上盐和胡椒粉，就这
样简单，而这些恰恰又是你制作牛排三明治所必须的准备工作。这种无盖三明治拿起来吃时需要保持优雅
的进餐风格，类似于在烤面包片上放了一大份 牛排沙拉。还有，除了盐和胡椒粉，没必要再加其他的调
味品了。你从加了牛排汁且闪着鲜亮光泽的嫩绿蔬菜中吃到了全部的精华，你想要的一切全都在那个装着
番茄、香料、香醋的瓶子中，而且配制得完全保持营养均衡。这是一种最安全的增加醇美的方法，你看上
去完全像一个美食天才。
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