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好的 牛扒 是性感迷人的，克拉克 - 盖博 说：“我第一次拍爱情戏时，饥饿万分，于是在脑中想象一
块鲜嫩、美味的牛扒。”可以想见，不论在《飘》还是《魂断蓝桥》中，盖博对 费雯丽 融化一切的微笑，
其实只当她是一块牛扒。
牛扒配酒不那么简单
别再大肆宣扬那套 妇孺路人皆知的 红酒配红肉 了，有些 牛扒，比如 小牛肉 口味清淡，配红酒反而
会压制牛肉的味道，桃红酒 才是王道。也不用迷信法国酒，鉴于国内大部分扒房供应的都是从澳洲进口的
牛肉，你可以大胆地尝试澳大利亚的酒品，“老乡好亲近”的道理，你懂的。
厨师们是不是真的SM了你的牛扒
肯德基(微博)的广告里，高级餐厅的大厨在慢悠悠地捶打一块 牛扒，最后客人等不了只能跑去吃肯德
基——真的需要捶打你的牛扒吗？这取决于你所选择牛的产地和部位，如果你的牛排来自 巴西 或 乌拉
圭，通常肉质较硬，需要捶打。而肉眼和西冷因为 含纤维较多，也需要经过捶打才能让肉质变得更加柔
嫩。不过，如果是品级较高的和牛，厨师们一般会温柔对待。
草饲？谷饲？饲料决定牛肉的口感
如果你害怕发胖，你应该选择：澳洲草饲牛肉 (Grass-fed beef)大多数的 澳洲肉牛 是采用天然放牧
方式饲养，草饲牛肉 肌肉里的脂肪量较少， 而且多是皮下脂肪，容易去除，这样的牛肉口感比较瘦，没
谷饲牛肉那么肥美，但对于减肥中的mm来说，是一个不错的选择。
如果你追求肥美的口感，你应该选择：澳洲谷饲牛肉 (Grain-fed beef)澳洲谷饲牛肉是当草饲牛达到某
种重量或年纪(通常为400公斤/20个月)时将牛集中并以 大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米 5 种谷物喂养，
让牛肉变成理石状，谷饲牛肉 的脂肪量较高，而且根据牛只喂食谷物的天数分为谷饲100天、200天、300
天、450天 澳洲黑牛 及 澳洲和牛……天数越多肉质越肥美。
好牛扒要几分熟
有一阵特流行吃牛扒 成熟度越低、人越有品位的趣谈。其实，大多数中国人不喜欢 茹毛饮血。不同成
熟度的牛肉大概是什么模样？在这里，我们教你三个手势，把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指
节，用另一只手按压虎口处肌肉的软硬度，这个硬度就是牛扒分别在三成，五成，七成熟度的硬度(具体根
据你肌肉和牛肉的情况略有浮动)。
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