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红葡萄酒 是上帝的血液，白葡萄酒 是天使的眼泪，那么 甜葡萄酒 呢?它既可以如上帝之血般浓稠，
亦可象天使之泪般晶莹剔透，亦真亦幻，神秘异常。
首先，什么是 甜葡萄酒 ?事实上，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡
萄酒，而且这些糖分必须来自 葡萄果实。另外，我们还需要认识的到的一点就是，酿造这些甜葡萄酒所采
用的葡萄本身就要比一般的葡萄品种更甜，人们之所以选择这些特殊的 葡萄品种来酿造甜酒，要么是因为
历史传统——有着上百年的 酿造传统，要么是因为葡萄本身特性——天然 高香、高糖分。最典型的酿造
甜酒的葡萄品种就是 麝香家族（Muscat）了。至于酿造甜酒的工艺，我们常用的是冷却法和加烈法，目
的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。
一、起泡型甜酒
在大多数起泡酒中，气泡 和 高酸 会令你的味觉变得对甜度不是那么敏感。另外，采用不同葡萄品种
酿造的葡萄酒，我们的味觉对其甜度的辨识也存在差异。比如，采用 霞多丽（Chardonnay）和 黑皮诺
（Pinot Noir）酿造的半干型香槟往往就不如 半干型 的 莫斯卡托起泡酒（Moscato）甜美，但事实上，
两者的剩余糖分相差无几。
值得注意的是，我们应该学会起泡酒或香槟酒瓶上的标注的一些特殊单词：Demi-Sec（法语半干）、
Amabile （意语微甜）、Semi Secco（意语半干）、Doux/ Moelleux（法语甜型）、Dolce/Dulce
（意语/西语甜型）、Sec/Sekt/Secco(法语、德语和意语干型)等。
二、酒体偏轻型甜酒
酒体偏轻的甜酒往往口感新鲜清爽且甜美，适合夏季饮用。这类酒大多都是适合搭配辛辣味美食，如印
度料理和东南亚料理等。尽管说酒体偏轻的葡萄酒如 雷司令（Riesling）也拥有不错的陈年能力，但还是
在年轻时饮用最佳。另外，酒体偏轻的甜酒大多果味馥郁，非常适合搭配水果和香草味甜点。比如，以 荔
枝 和 玫瑰花瓣 香气著称的 琼瑶浆（Gewuztraminer）就非常适合搭配梨和猕猴桃馅饼。这类甜酒包括
琼瑶浆、雷司令、米勒图高（Muller-Thurgau）、白诗南（Chenin Blanc）和 维欧尼（Viognier）等
三、酒体偏重型甜酒
酒体偏重型甜酒并非加强酒，而是采用更高品质的葡萄酿造。这些酒由于甜酸适宜，其陈年潜力很多都
可达50年以上，如深受沙皇喜欢的 匈牙利托卡伊甜白（Tokaji），荷兰人和英国人曾一度热衷的 南非康
斯坦提亚甜酒（Constanntia），以及早在19世纪初就令美国人魂牵梦绕的 苏玳甜白（Sauternes）等。
酒体偏重型甜酒包括：
1、迟摘酒，如法国阿尔萨斯的Vendage Tardive和德国的Spatlese等。
2、贵腐甜酒，著名产区包括苏玳、巴萨克(Barsac)、卡迪拉克(Cadillac)和蒙巴齐亚克(Monbazillac)等
地，匈牙利的托卡伊甜酒 以及德国的精选(Auslese)、逐粒精选(BA)和枯萄 逐粒精选(TBA)雷司令都属于贵
腐甜酒之列。
3、稻草酒，如意大利的圣酒(Vin Santo)和帕塞托酒(Passito)、德国或奥地利稻草酒(Strowein/
Schilfwein)
以及法国汝拉产区的稻草酒(Vin de Paille)等。
4、冰酒（Eiswein/Ice Wine），主要产自加拿大、德国和瑞士，大多采用雷司令或威代尔(Vidal)酿造，
偶尔也会用品丽珠(Cabernet Franc)，其风味类似于贵腐甜白，也伴有蜂蜜的甜蜜气息。
四、甜红酒
甜红酒目前的产量和受欢迎度都在下降中，但是世界上仍有很多不错的甜红酒出产。其中，意大利出产
的甜红葡萄酒最为出名，其往往采用一些本土特有品种酿造，譬如 蓝布鲁斯科（Lambrusco）、阿奎布
拉凯多（Brachetto d’Acqui）、司琪亚娃（Schiava）、弗雷伊萨（Freisa）、瓦坡里切拉雷乔托
（Recioto della Valpolicella）等等，另外，美国也采用 仙粉黛（Zinfandel）、慕合怀特
（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）和 小西拉（Petite Sirah）等酿造甜红葡萄酒，其口感甜美，酒
精含量高。
五、加强型甜酒
加强型葡萄酒多采用 白兰地 进行加烈，最终的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多数加强酒的酒
精含量都在17-20%ABV，这些酒即便开瓶后也能保存很长时间。典型的加强型甜酒包括所有类型的 波特
酒（Port）；部分 雪利酒（sherry）如 奶油雪利酒（Cream）、麝香雪利酒（Moscatel）和 PX雪利
酒（Pedro Ximinez）；部分马德拉酒如 布尔马德拉（Bual）和 马姆齐马德拉（Malmsey）等；以及
天然甜酒（Vin Doux Naturel）等。
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