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像 香烟 和 美酒 一样，咖啡 似乎具有一种安慰人的能力。所以遇到心情低潮——疲惫，不平或者忧
伤时，很多人会选择去附近的一家咖啡馆，用一杯咖啡的时间 洗掉内心的尘嚣。然后，那些烦恼似乎真的
随袅袅的水汽消散在空中，因为离开时，我们感到了轻松。
不过，懂咖啡的人会认为这种看法过于实用主义。他们认为，咖啡本有自己的精和神，而不仅仅是一种
饮品。如同东方 的茶道，咖啡亦有道，从咖啡豆的 选择、烘焙、研磨 到 煮制，每一步都有尺度与神韵
在。
找到最好的 咖啡豆，这只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下来的 烘焙 则赋予咖啡以决定性的
色泽、香味 和 口感。“咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。”这是咖啡师的经典断语。各地咖啡客的口
味偏好也很有特点，纽约人 通常选择中度烘焙的 city roast，维也纳 偏好深度煎焙的 full-city roast，
而 法国人 则喜爱苦味强劲的深度烘焙方式——French。在 东京，微深的中度煎焙——high-roast 较
受欢迎，但现在，很多日本人喜欢炭烧咖啡，世界上最苦的咖啡。顾名思义，这种咖啡是用炭烧后的咖啡
豆磨成的，充满了炭烧的浓烈焦味和苦味，色泽深浓。
烘焙好的咖啡豆，还要经过 研磨、煮制 和 调制，才会变成一杯三味(甘、酸、苦)优卓的咖啡。拿铁
(Latte)咖啡 是 Espresso(意式浓咖啡)与牛奶的经典混合，爱尔兰咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡
按1:5的比例调制，加入朱古力和牛奶的Espresso也可以称作 摩卡咖啡，而 卡布奇诺 (Cappuccino) 则
将Espresso、牛奶和奶泡恰到好处地结合到了一起……
每一种 咖啡，都是一种不同的 心情。慢慢 品味，也许你也可以“懂得”一杯咖啡的故事。
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