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一直以来，百年老店 Ladurée 被视为法国 Macaron 代表。但若你问问巴黎人他们至爱的Macaron何处寻，十个有八个也会热情地把 Pierre Hermé 列入榜首之一。
Pierre Hermé 传承自法国东部Alsacien四代甜点世家的他，十四岁入行，拜师于知名法国甜点师傅 Gaston Lenôtre，后来成了知名品牌 Fauchon 和 Ladurée 的甜点主厨。他以独特的风格、味觉与感性，创造出许多受欢迎的糕点。多本权威刊物赞扬 Pierre Hermé 乃「糕饼改革者」（Food & Wine）、「糕饼界的先驱及味道魔法师」（Paris-Match）、「厨房中的帝皇」（New York Times）及「现代糕饼界巨子」（The Guardian）。
在1998年,他创立了自己的同名品牌，但第一家店选址东京，在2001年选址波拿巴时装区开设巴黎第一分店，现在 Pierre Hermé Paris 分店现已遍及亚洲、欧洲及中东多国，包括香港、大阪、巴黎、伦敦和杜拜等城市。可以说当时的他是从东京一直红回巴黎的。
在Pierre Hermé眼里，“外壳和从 橄榄油、香草 等各种成分中所捕获的感觉”决定了Macaron的口感。就像他开店的过程一样，这个法国甜点界的鬼才做甜点也不按常理出牌，如同一个甜点实验家，他严谨又简约，去除了法式中对外形要求的繁文缛节，创造出很自我风格的精简和摩登。
他热爱 时尚、设计 和 艺术，戏称自己是甜品界的时装师，因为在这里，Macaron每年都会依照不同的主题推出两个系列，有时还会在特定的几个月内出现相应的时令风味。
有人说 Pierre Hermé 的Macaron是所有Macaron当中注心最厚的，厚厚的注心让这种小可爱的味道变得厚重美味。他最得意的经典之作，应当是以 Ispahan玫瑰 为灵感的“Ispahan”，用了两片大号的玫瑰杏仁饼，点缀一片玫瑰花瓣和一颗覆盆子在上面，侧面围上一圈覆盆子，整个甜品都以玫瑰色为主。这是他在 Ladurée 时的创作，已获得名字专利，所以在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点。
Pierre Hermé 的 Macaron 口味多为复合口味，用材新颖。从外形上看，花边不统一，外翻、内翻兼有。Pierre Hermé的夹心则多为黄油酱或甘纳许，质地紧密且凝固。这小小的身材已然不仅是美食的代言，它的时尚身价早已超越本身固定属性，成为巴黎人难以割舍的情怀。
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