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1，三个步骤：闻、看、剥
闻：将 咖啡豆 靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的 香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去 研磨、去 煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的 产地 及 品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
剥：拿一颗 咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够 新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音 和 感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是 均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的 香气 和 风味 也会有影响。
2，大粒咖啡豆、小咖啡豆 味道 之间的区别
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡 口味 越 香浓。
但是除了高级品以外，其他咖啡的 分类等级 也不是很严密，比如说 中心等级 的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的 标准 来 烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
3，咖啡豆中 新豆 和 陈豆 的划分以及上市时间
同 品种、同种 程度 烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更 香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。
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