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牛排，可谓吃 西餐 的代名词。有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。如此，我们不得不说说西式的“大肉”——牛排。
1.英文 STEAK 是牛排一词的统称，牛排分四种。TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫 菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。
SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。
2.牛排熟度分六档。Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟 牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分熟 牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟 牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟 牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟 牛排（well done）：牛排内部为褐色。
西方人 爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很 鲜美。东方人 偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。
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