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烘焙美食 配茶配咖啡似乎理所当然，说起配 葡萄酒，大多数人都摇头却步，认为面包中的 酵母 和带甘的口感与 单宁 相逢定必产生苦涩的味道，红葡萄酒 难以融和 黄油、奶油 和 糕点 味道。其实在西方国家早有以烘焙食物佐酒的习惯，各式烘焙食品，配搭不同产区的葡萄酒，与你一起领略酒遇烘焙的美味翻倍。
每到下午3点15分总有种 下午茶 的瘾在挑逗神经和馋瘾，那新鲜出炉的 牛角包，外层烤得酥香薄脆的质感，一口咬下去，手中的面包逐渐恢复原状，仿佛有生命的舞者在手中伸展，松软 带 韧性 的层次和空气感的面包在齿颊中散发烤得松香的酵母与奶油香气，加上一杯 意大利特浓咖啡 绝对可以替下半场的工作充满能量。
随着各大国际酒店品牌推出的 英式下午茶 日渐被大众接受后，烘焙点心 的关注度已在国内成为气候，备受西方饮食文化影响的潮人们，也会习惯在西餐饭后来一件 西点 加一杯 甜酒 小酌作为晚宴的华丽句号。
我们找来各类 烘焙食品，分别有简单风味的 传统面包、带肉类和沙拉酱的 三文治、芝士 做代表的 比萨、下午茶常见的 牛油曲奇、带有水果的 梨塔 和 水果慕斯 等等不同风味个性的烘焙食物，一一与世界各地的葡萄酒相配。当只是单配面包时，选酒只需考虑能相融淀粉的甜和面包的酵母味、酸度不高的酒即可。
倘若 烘焙食品 是带酱汁甚至有被糖浆煮过的 水果 时，将要考虑烘烤香味与牛油的口感加上水果的质感，香气带有梨子或入过橡木桶的 白葡萄酒 会对其香气有所提升，配红葡萄酒的时候弊端易露，例如某些新世界的红葡萄酒会带有煮过 西梅 的果香，要考量与甜品中的 梨酱 是否吻合。
通过实验，不难得出以下有趣结论：丰满酒体的 红葡萄酒 确实容易盖过烘焙食品的风味，但是 酒体轻盈、单宁柔顺 的红葡萄酒就可以与表皮松脆芳香，内部柔软具韧性、油脂含量少的面包合衬；而加烈型葡萄酒的代表——甜型雪利酒 以其丰富的层次和稳扎的结构，恰好跟烘焙工序一样繁琐的糕点相配得宜，往往得出让人惊喜满意的效果；
考虑到 烘焙食品 要新鲜热食才能享受到最佳美味的特点，果香、花香 突出的葡萄酒品种例如 雷司令(Riesling)和 麝香(Muscat/ Moscato)为稳妥选择，香槟 或 起泡酒 都能很好地带出烘焙食物的酵母香；香辣芝士比萨 能很好地配搭各式葡萄酒，因其口感丰厚，估计是芝士的奶香和质感，让配搭并没有收到辣的影响而成为挑战，证明芝士果然是葡萄酒的好朋友。
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