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随着人们对 健康 的重视很多人认为 素食主义 者有利于健康，可以减肥瘦身，对素食的热衷，正是因
为被一些有关素食的好处而深深吸引，而实际上，这些观点也许正是阻碍你健康的误区，让你的健康指数
直线下降！如果在食素的时候不小心走进了误区，那么不光不能够减肥，恐怕还会让人健康指数下滑。
误区一：坚持素食有助于长寿
蛋白质 是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的 氨基酸，是 优质蛋白，这
是 植物蛋白 不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。
误区二：素食中不含动物脂肪，有利减肥
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植
物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的 膳食纤维，并添加了大量的油、糖
或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物 性食品的青睐，一些产品甚至以使用
植物奶油 等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，
这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖
尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区三：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应 维生素C 和 胡萝卜素 的重任，还
要在 铁、钙、叶酸、维生素B2 等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿
叶蔬菜是其中的佼佼者，例如 芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜 等。为了增加蛋白质的供
应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、
苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区四：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬
菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，
维生素K、胡萝卜素、番茄红素 都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，
胡萝卜素 是 维生素A 的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱
的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区五：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂 和 精制糖 都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较
为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经
常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，
等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
误区六：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱 水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之
名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水
果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，
天长日久怎能不胖呢。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多 蛋奶素
食者喜欢吃 奶酪，调味时加入大量 奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
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