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咖啡 在 中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是
冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提 中东 ( 土耳其 ) 咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起
源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖
啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。
这种盛行于 希腊、东欧、中东、北非 等地的咖啡饮用法，一般人惯称 土耳其咖啡 或 阿拉伯咖啡，至
今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是使用 烘培 热炒 浓黑的咖啡豆磨成细粉，
连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里(ibrik)，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约
二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。
土耳其当地人 喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯
底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇
外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。
阿拉伯人 喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不
但要 焚香，还要 撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了 丁香、豆
蔻、肉桂 的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。
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