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想要煎制完美牛排 犯这8大错误多半没戏!

时间:2015/1/27 21:51:44
相关标签: 牛排 美食佳品 美食推荐 西餐 煎制 

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    虽说  牛排  如今早已不是20年前的稀罕洋货,但对于多数国人来说,我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样:外脆里能色正汁多。但真正在厨房料理起来却总是一头雾水,漏洞百出。托以下8大常见的错误,不知有多少本该完美的牛排夭折了。所以,各位不妨跟着小编逐一击破这些迷思吧。

 

    错误一: 肉厚手感软  的就是好牛排!
    对策:牛排的美妙滋味岂可如此一概而论,不同部位的  牛排风味  大不相同,尤其是在家烹调牛排,要尽量挑选一块粘性够足,不会一进锅就干掉,而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路  可以锁住水分,避免过于干柴的口感。因此,我们应该尽量挑选一块  沙朗牛排  或者  肉眼牛排

 

    错误二:牛排最好  现买现煎
    对策:或许你的思维定式会告诉你:要想牛排  鲜嫩多汁,那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的,但事实并非如此。挑选完牛肉部位后,你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上,底下放个托盘,放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围,待牛排慢慢变干,这样风味才会更浓烈,肉质也会更加松软。

 

    错误三: 腌制  的时候多撒些  胡椒,味道更好
    对策:在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可,切记不要占上胡椒,因为稍后煎制牛排的过程中,油温会很高,胡椒很容易便烧焦了,影响牛排的口味。

 

    错误四:从冰箱里取出牛排就动手煎
    对策:要知道,这么做结果只有一个:就是牛排外层已经煎过头了,里头却还在冒血!所以,想要让你的牛排受热均匀,先别急着下锅,从冰箱取出后先放几个小时让它回升到室温再下锅。
 
 

    错误五: 中火煎牛排  最合适
 对策:也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的,但我很认真告诉你:这种方法达不到最好的效果。所以建议大家尝试用热锅开煎,像冒烟那样的热。别怕怕,牛排下锅后,这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮,也就是  蛋白质  和    反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排,这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。

 

    错误六:煎制过程中不知道牛排熟没熟,切开看看
    对策:别这么干!这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧,插在牛排中间,根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟,45度  时起锅;五分熟,55度  起锅;全熟的话就在  65度  取出。
 
 

    错误七: 牛排趁热吃,不然马上就冷了
 对策:你以为这是在连着冒气跳油的铁板一并端上来的山寨牛排馆啊,千万记住:牛排煎制完毕后,一定要让肉“歇一会儿”!牛排盛出后,余温还会让它至少再升高5度,所以别担心变冷的问题,至少让他歇上5分钟是错不了的。这样牛肉才能收汁。

 

    错误八:做个  风味酱汁  给牛排添添味
    对策:各位小主切记:一块足够好的牛排,在享用时只需要两种调料足矣:粗颗粒海盐  和  现磨黑椒粒。这样你才能毫无保留的品尝到牛排的  原汁原味。不要让酱汁遮盖了牛肉本身的风味,本末倒置就不好了。
 
 


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