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酷乐咖啡 | 美食佳品俱乐部
想要煎制完美牛排 犯这8大错误多半没戏!
时间:
2015/1/27 21:51:44
相关标签:
牛排
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煎制
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虽说
牛排
如今早已不是20年前的稀罕洋货,但对于多数国人来说,我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样:
外脆里能
,
色正汁多
。但真正在厨房料理起来却总是一头雾水,漏洞百出。托以下8大常见的错误,不知有多少本该完美的牛排夭折了。所以,各位不妨跟着小编逐一击破这些迷思吧。
错误一:
肉厚
、
手感软
的就是好牛排!
对策
:牛排的美妙滋味岂可如此一概而论,不同部位的
牛排风味
大不相同,尤其是在家烹调牛排,要尽量挑选一块粘性够足,不会一进锅就干掉,而且脂肪纹理漂亮的牛排。
脂肪纹路
可以锁住水分,避免过于干柴的口感。因此,我们应该尽量挑选一块
沙朗牛排
或者
肉眼牛排
。
错误二:牛排最好
现买现煎
对策
:或许你的思维定式会告诉你:要想牛排
鲜嫩多汁
,那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的,但事实并非如此。挑选完牛肉部位后,你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上,底下放个托盘,放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围,待牛排慢慢变干,这样风味才会更浓烈,肉质也会更加松软。
错误三:
腌制
的时候多撒些
胡椒
,味道更好
对策
:在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可,切记不要占上胡椒,因为稍后煎制牛排的过程中,油温会很高,胡椒很容易便烧焦了,影响牛排的口味。
错误四:从冰箱里取出牛排就动手煎
对策
:要知道,这么做结果只有一个:就是牛排外层已经煎过头了,里头却还在冒血!所以,想要让你的牛排受热均匀,先别急着下锅,从冰箱取出后先放几个小时让它回升到室温再下锅。
错误五:
中火煎牛排
最合适
对策
:也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的,但我很认真告诉你:这种方法达不到最好的效果。所以建议大家尝试用热锅开煎,像冒烟那样的热。别怕怕,牛排下锅后,这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮,也就是
蛋白质
和
糖
反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排,这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。
错误六:煎制过程中不知道牛排熟没熟,
切开看看
对策
:别这么干!这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧,插在牛排中间,根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟,
45度
时起锅;五分熟,
55度
起锅;全熟的话就在
65度
取出。
错误七:
牛排趁热吃
,不然马上就冷了
对策
:你以为这是在连着冒气跳油的铁板一并端上来的山寨牛排馆啊,千万记住:牛排煎制完毕后,一定要让肉“歇一会儿”!牛排盛出后,余温还会让它至少再升高5度,所以别担心变冷的问题,至少让他歇上5分钟是错不了的。这样牛肉才能收汁。
错误八:做个
风味酱汁
给牛排添添味
对策
:各位小主切记:一块足够好的牛排,在享用时只需要两种调料足矣:
粗颗粒海盐
和
现磨黑椒粒
。这样你才能毫无保留的品尝到牛排的
原汁原味
。不要让酱汁遮盖了牛肉本身的风味,本末倒置就不好了。
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