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在视酒为美食一部分的 意大利，起泡酒的消费深入日常生活之中，从 微起泡 到 全起泡，从 干型 到
甜型，各种风味交织在一起，是意大利葡萄酒中具有特色的一支。
Let's go prosecco —— 听起来像是要去某个地方，实际上是打开一支 prosecco酒 。在意大利，
Prosecco(意大利非常受欢迎的白葡萄品种，用于酿造典型的意大利起泡酒)这个词已经变为一个流行词，
这个流行词语的背后，是 意大利起泡酒 所建立起来的一种日常的生活方式。
对意大利人来说，葡萄酒就是生活的一部分，必须和美食结合在一起，起泡酒 也不例外。从微起泡到
全起泡，从干型到甜型，各种风味的起泡酒交织在一起，为生活增添了润泽和丰富的味道。
意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分为 Spumante(全起泡) 和 Frizzante(微起泡)。尽管香槟一词
专属于法国的香槟区，并在全世界盛行，意大利人却并不在意，甚至当把他们自己的传统起泡法酿成的
酒称为“香槟”时，他们会执意纠正，“是 Spumante，不是 Champagne !”因为对他们来说，传统的
起泡酿法起源于意大利北部的 Franciacorta 地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，
在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。
意大利起泡酒 的饮用更加随意
在 Franciacorta 以外，北意还有一个法定产区也以传统发酵法起泡酒著名，它是位于 Trentino-Alto
Adige 大区的 Trento 法定产区。意大利最北的地区，寒凉的气候无不使其葡萄的成熟环境接近于香槟区。
Prosecco ：意大利起泡酒的名号保证
曾旅居 皮埃蒙特 和 托斯卡纳 产区的叶文说年轻人习惯以 Let's go prosecco 来暗指一起去喝一杯
prosecco。Prosecco 原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒
Glera 盛行，意大利政府遂以 Prosecco 这种名字来更替掉原本的名字 Glera，来专指某个产区的 Glera
酒，类似产地命名的作法。
Prosecco 的产区主要在意大利东北部的 Veneto 和 Friuli 大区，其核心产区则是 Valdebbiadene 和
Conegliano 地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该 Prosecco 是属于意大利酒最高法定等级
DOCG。值得一提的是，Cartizze 所产的 Prosecco 被认为质量最高，所以当酒标上读到 Cartizze 这个
词，其实等同于 勃艮第 的 Gran Cru。
Prosecco 一般用查马起泡法酿制，多为干与半干之间，与香槟二次发酵的复杂香气不同，Prosecco
所要展现的是源自果实的新鲜果香与活泼的酸度。Prosecco 其价格比较平易近人，所以在结束一天工作
之后，喝杯 Prosecco 作为开胃酒或 Happy Hour，再决定晚上吃饭的去处，是意大利人很习惯的生活方
式。Prosecco 的另一大特色，就是有几款风靡欧洲的鸡尾酒离不开它，如 Bellini、Spritz、Mimosa。
Lambrusco ：与美食合拍的微起泡红酒
全世界的起泡葡萄酒中， Lambrusco 算是一朵奇葩，它是一款微起泡的红葡萄酒。Lambrusco 是意
大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna 地区。在这个狭长的大区中其实也分
Lambrusco 的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的 Lambrusco 微起泡酒也可按照
甜度分为 干、半干、半甜、甜 四个等级。
Emilia-Romagna 是意大利盛产美食的大区，著名的 帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋 等食
材均出自该大区，而 博洛尼亚 和 摩德纳 则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要
的素材，一款酿制优良的 Lambrusco 则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这
样的前菜，用 Lambrusco 与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。
用 Ceci 酒庄 的 Otello Nero di Lambrusco，来搭配当地的另一道名菜兵豆炖猪手，也相当不错。而
Lambrusco 作为一款优秀的开胃酒单喝，也是很合适的。
Moscato ：成就甜型起泡葡萄酒
Moscato 是葡萄品种的名字，意为 麝香，意大利人用于生产两种出口量极大的甜型起泡葡萄酒。它
们分别是 Asti/Asti Spumante 甜型全起泡葡萄酒 和 Moscato d’Asti 甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都
产自 皮埃蒙特 的 Asti 市 的周边地区，Asti 因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。
Moscato 是 麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的最爱。Asti 起泡葡萄酒用查马
法酿制，做法并无太多特别。而 Moscato d’Asti 则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5～6.5 度之间
时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。
识别意大利起泡酒酒标
在传统意大利起泡酒世界里，Franciacorta 和 Trento 作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质
量的保证; Prosecco 中，酒标上有 Valdobbiadene 或 Conegliano 小产区的，可以认为是质量较高的
Prosecco，而如果上面出现 Cartizze 的话，意味着是特级园产品。
饮用与配菜
起泡酒 理想的饮用温度是 8℃～10℃，Moscato 可以略高，11℃～13℃ 最合适。搭配的原则可归结
为两条：对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒 的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡
萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与
较柔和的菜肴形成配合。
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