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甜品 是每一次大餐后的完美结尾，也是味蕾刺激过后的最佳抚平剂，可排在菜谱最后一栏的甜品往往都
会被不少人忽视。其实 甜品 也可以像正餐一样过上 配酒 的生活，也有他们自己不变的配酒方式原则。
杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕 VS 非洲象果甜酒
配对原则— 平衡
这是典型的味道配合至平衡的主张。在两种极端的味道质感里，再注入一种介于两者之间的味道，均衡地
相互的对冲，同时让单调的1：1配比变成更有层次的三角式循环。
这是一道改编自 非洲 的传统甜品，香蕉 在炭火上蒸发多余的水分，浓缩的糖分，渗透在变成海绵状的
果肉纤维里，与新鲜的 牛油果 加 蜂蜜 打碎而成的雪糕，完全是一种赤裸裸的原始味觉快感。配上它的
同乡 象果酒，酒本身独有的绵滑体质，如锁链那样链接着两种极端属性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳
汁的香甜却又带着点点青涩的果仁苦味，几乎完美地平衡了这道甜品的同时，也会升华整体的张力。
酸奶雪糕粗饼碎、甜椰汁咖喱酱 VS 咖啡甜酒
配对原则— 混合
让各有特性的味道能明显散发之余，再另外加入具有代表性的味道。令它们在各自为战的同时慢慢融合
成为第5种口感——像川菜里的怪味就是一个典型例子。难度就在于里面平衡度的掌握，不能有一个味道太
过突出。所以一般就选择口味强烈的甜品和酒来搭配。
滚烫又极具创意的 咖哩酱，保留了平常浓烈的香料气息也散发出明显的椰子甜香，又有丝丝辣味做留痕。
淋在冰冷的 酸奶雪糕 上同吃，除了给与富有个性的酸奶雪糕温差上的对比外，更令酸奶的味道鹤立鸡群。
垫底的饼干碎，让咖喱和雪糕相似的质感变得动感跳跃。以 咖啡甜酒 相搭配，就更让整体趋于如万花筒般
的复杂。
烤苹果派白巧克力雪糕、热黑巧克力酱 VS 可可甜酒
配对原则— 加强
最传统的搭配套路，以同样或相似的酒来相互加强加重彼此的影响力。因为味道很接近，哪怕把食物吞
咽，香气还依然会达到绕梁三日的那种回味无穷的效果。
新鲜滚烫的 苹果派 配 白巧克力雪糕 和同样热辣的 黑巧克力酱，在口腔里，在热苹果派的甜蜜中夹
着玉桂香气的帷幕下，发生一场温度、个性、味道上激烈的战争。黑白两种巧克力在嘴里慢慢地融合成为第
三种巧克力—牛奶巧克力；经过烘烤，温热软糯的苹果跟巧克力在味蕾上达到了熔岩般的张力，而可可酒
和甜品天生的相似口感，让慢慢淡化的巧克力如火上浇油，发生第二波的味觉爆发。
牛奶雪糕热蛋卷配桑子酱 VS 甜橙白兰地
配对原则—对比
用清新系果香类甜酒抑制甜品味道过腻之余，甜品和酒也产生互补的效果。让彼此口味不会相去甚远，变
得更加合理。
原产自 北海道 的 牛奶雪糕 裹在微热的鸡蛋皮里面，蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精华，而雪糕有了蛋皮
QQ的口感令雪糕在嘴里就有了另外一种弹性质感，也加深了雪糕的浓郁度。
桑子酱 的加入会恰到好处地让它们两者不会过干过腻，口味上更会给人带出田园般的视觉效果。相配的
同属性的 甜橙白兰地 加重了果香的比例，跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼应，相得益彰。
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